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“杀嘴”的江东菜脯
发布日期 : 2020-02-13 09:36:48 文章来源 : 潮州日报

  □ 曾慧

225599.com_【官方首页】-6号彩票  家乡冬季腌菜,最多的是菜脯,即腌萝卜干。制作工艺坚守着祖辈传下来的味道,最好为水灵灵的江东白萝卜,清脆香甜。

  萝卜从菜园里拔出来后,去叶,再将萝卜洗净,可刨皮,也可不刨皮,装甸、踏实、下盐、翻晒。一层菜脯撒上一层盐,接着放入瓮中,盖上石板,一月之后,即可食用。

  一个个白萝卜通过岁月的沉淀与发酵,不断地散发出浓郁的香味,慢慢告别了它的青葱时光,变成肉厚酥脆的“杀嘴”菜脯。潮人常常大鱼大肉是吃不惯的,败家,亦败胃口。一口白糜一口菜脯,清淡素朴,最宜于节后的生活。225599.com_【官方首页】-6号彩票咯吱一口,以菜脯佐稀粥。此时,天塌了我都不去理会,没有比吃更重要的事了。一顿两大碗,打两个饱嗝,一身舒坦。

  潮州街头巷尾,叫卖菜脯的吆喝声此起彼伏,买菜脯吃的人络绎不绝。买上一瓮江东菜脯,可食一冬一春。冬日懒得出门买菜,突有客来访,家中少有菜肴。拿半个菜脯切寸许碎丁,混合鸡蛋煎成一盘菜脯蛋,便是一道极为下饭的佳肴。

  一个人的味觉记忆,往往是从童年开始。225599.com_【官方首页】-6号彩票至今回想,在家乡袅袅炊烟中,仍依稀可见童年的自己蹲于屋檐下,菜脯佐粥、缩颈啜之的情态。

  江东菜脯在我的记忆中扎了根,是割舍不掉对家乡味道的牵挂。正逢冬日,寒气日盛。225599.com_【官方首页】-6号彩票一碗热腾腾的菜脯鱼头汤,即使没下任何调料,汤汁微辣鲜香,菜脯酥脆热乎,“咔嚓”地咬上一大口,真是难以描述的美味!看着风尘仆仆的家人坐在餐桌前狼吞虎咽,不由会眯着眼睛露出心满意足的微笑。此时此刻,江东菜脯里不仅包裹着油滑喷香的味道,也夹杂着团圆时刻浓郁的欢喜。

225599.com_【官方首页】-6号彩票  一方水土的赋予,终将成为我们一生无法磨灭的味觉记忆。即使走过万水千山,咸水粿上的菜脯粒亦是一道独特的美食风景。菜脯这位灵魂深处的歌者,时时不忘提醒我们:乡愁在何方!


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